El relleno —les famoses pomes farcides de Festa Major— és un dels plats més singulars, rituals i estimats de la gastronomia del Maresme. Tant a Teià com a Arenys de Munt, el dia de Sant Martí (11 de novembre) no s’entén sense aquest guisat dolç-salat que requereix dies de cocció lenta, paciència i molta estimació. No és només cuina: és memòria col·lectiva, és festa, és identitat gastronòmica.
Les pomes de relleno són, pels que els agrada, un element sensacional i agradable al paladar, amb la particularitat d'un sabor i textura diferenciats, que s'assoleix amb les aportacions personals que cada cuinera introdueix a la recepta bàsica, per tal de millorar i enriquir la presentació del plat. Una autèntica especificitat d’autor, a cada casa diferent, propicia perquè s’esperi Sant Martí amb el delit d’una de les cites més especials a taula.
A continuació et presentem una recepta pedagògica i completa, basada en les versions oficials publicades als programes de Festa Major de Teià i Arenys de Munt, fusionant-les en un únic pas a pas, amb consells i variants locals.
Ingredients bàsics del relleno tradicional
Per a 18–20 pomes (versió combinada Teià + Arenys de Munt)
- 18–20 pomes del ciri (o varietat dura i vermelleta)
- 200 g carn de vedella
- 200 g carn magra de porc
- 1 pit de pollastre (opcional, versió Teià)
- 2–3 ous
- 100 g melindros o carquinyolis
- 50–150 g ametlles torrades
- 50 g galetes de Santa Coloma (Arenys)
- 2 preses de xocolata a la pedra
- 100 g de sucre (més per empolsar)
- Llard de porc (tradicional) o oli + mantega
- Brou suau de carn o aigua
- Canyella, pell de llimona, sal
- (Opcional) Torró de Xixona ratllat
Elaboració pas a pas (recepta autèntica)
DIA 1 – Rostir la carn
- Rostim la carn (porc, vedella i pollastre) en una cassola amb llard, ceba, pastanaga i alls.
- Quan és freda, la piquem ben fina i la barregem amb un ou, sucre, un polsim de sal i galeta/melindro esmicolat.
- Deixem reposar la pasta a la nevera. Ha de quedar espessa i modelable.
DIA 2 – Preparar i farcir les pomes
- Rentem les pomes i fem el forat pel costat oposat al peduncle: com un ull profund, sense foradar-les del tot.
- Omplim el buit amb la pasta de carn fins a ras.
- Segellem el farcit fregint lleugerament la part del tap en una paella amb llard o oli + mantega.
Cocció lenta i suc perfumat
- Disposem les pomes en cassola de fang amb el tap cap amunt i afegim:
Brou (o aigua) fins cobrir 1–2 dits
Llard o oli, sucre, pell de llimona i canyella en branca - Fem coure a foc lent 30–40 min fins que la poma canvia de color.
Afegir la picada
- Fem una picada amb ametlla, xocolata, melindro/carquiñoli i (opcional) torró.
- La incorporem al suc quan les pomes són mig cuites.
- Continuem el xup-xup fins que el suc espesseix.
DIES 3 i 4 – El secret més antic
-
El relleno no es menja el primer dia: es deixa refredar i es torna a coure 3 o 4 dies seguits, uns minuts cada vegada.
“Cada represa de cocció fa el suc més perfumat i la poma més melosa”, diuen a Teià i Arenys.
Consells de cuiners de poble
- Les pomes del ciri no es trenquen ni es desfaran.
- Si el farcit queda massa tou: afegir melindro esmicolat, no farina.
- No remeneu mai les pomes amb cullera: es mou la cassola fent girs.
- Si es vol fer més dolç: afegir un punt de torró de Xixona ratllat.
- Si s’enganxa la cassola: el foc és massa alt. El relleno és cuina lenta, molt lenta.
Com es serveix?
- Teià → com a plat de Festa Major, calent, amb suc espès.
- Arenys de Munt → també fred o tebi, com a postre-guisat tradicional.
- Sovint es menja l’endemà de Sant Martí, perquè millora amb el temps.
Per què és un plat tan únic?
- Forma part de la memòria de les cases de pagès del segle XIX.
- És un dels pocs plats rituals de pomes farcides salades de tot Catalunya.
- Encara avui es fa concurs de relleno a Teià i Mostra de Relleno a Arenys de Munt.
- És un plat que només sobreviu gràcies a les famílies que el transmeten.
Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp
- Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
- Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta