El pa és un dels aliments més presents en l’alimentació quotidiana dels espanyols, especialment a l’hora d’esmorzar. Segons dades de la campanya Pan Cada Día, el 92,6% de la població el consumeix amb freqüència i un 75,1% opta pel pa blanc. Malgrat això, diversos especialistes adverteixen que no és l’opció més saludable per començar el dia, sobretot per a les persones amb problemes metabòlics.
Segons l’endocrí Francisco Rosero, trencar el dejuni amb pa pot ser perjudicial per a persones amb resistència a la insulina, diabetis, obesitat o fetge gras. Després d’un període de dejuni nocturn, el cos es troba en un estat metabòlic que afavoreix la crema de greixos. Ingerir pa en aquest moment provoca una pujada sobtada dels nivells de glucosa i una resposta d’insulina elevada, que trenca aquest procés i potencia l’emmagatzematge de greix. A més, el consum regular de pa blanc pot agreujar problemes hepàtics, ja que els hidrats de carboni refinats es converteixen fàcilment en triglicèrids que s’acumulen al fetge.
Valor nutricional escàs del pa i alternatives saludables
Més enllà de l’impacte metabòlic, el pa, sobretot el blanc i processat, té un valor nutricional limitat. Encara que el pa de massa mare ofereix certs avantatges pel seu procés de fermentació, aquests beneficis són insuficients per contrarestar el seu efecte sobre la glucosa i la insulina, especialment si es consumeix al matí.
En lloc de començar el dia amb pa, els experts recomanen esmorzars més equilibrats i complets, rics en proteïnes, greixos saludables i fibra. Aliments com els ous, l’alvocat, els fruits secs o el iogurt natural sense sucre ajuden a mantenir l’energia, estabilitzar els nivells de glucosa i aportar una major sensació de sacietat.
El pa de massa mare conté uns 55 grams d’hidrats de carboni per ració, pràcticament igual que el pa blanc, i el seu índex glucèmic —tot i ser lleugerament inferior (60 versus 70)— continua sent alt per a persones amb problemes metabòlics. Pel que fa a la fibra, n’aporta 4 grams per ració enfront dels 2 grams del pa blanc, una millora poc significativa en termes de salut global. A més, el seu valor calòric és gairebé idèntic.