Mataró no quiere renunciar a una de sus dulzuras más propias: la herradura de Sant Antoni, el roscón abierto en forma de U que, durante décadas, ha sido el acompañamiento natural de los Tres Tombs y de la fiesta del patrón de los animales. Con la desaparición del desfile en la ciudad, sin embargo, la tradición se ha ido debilitando y cada vez menos pastelerías la mantienen viva. Antes, cuando Mataró celebraba los Tres Tombs, las pastelerías preparaban la herradura el fin de semana del pasacalle de caballos, carros y caballerías. Ahora, sin fiesta en la calle, el roscón de Sant Antoni ha vuelto al calendario litúrgico: este 2026, la fecha señalada para comerlo será el sábado 17 de enero, día de San Antonio Abad, patrón de los animales, y también el domingo 18, cuando muchas familias aprovecharán para alargar la celebración en la mesa.
La herradura de Sant Antoni se diferencia de otros roscones porque no se cierra: queda abierta, recordando la forma de una herradura de caballo. En su interior se puede esconder —como manda la tradición— una figurita de animal, del mismo modo que el roscón de Reyes esconde un rey o una haba. Puede encontrarse rellena de nata, cabello de ángel o mazapán, pero lo que la hace realmente única es la combinación de forma, calendario y significado: es el roscón propio del “Sant Antoni dels burros”.
La realidad, sin embargo, es tozuda: sin Tres Tombs, la demanda ha bajado y muchas pastelerías han dejado de hacer herradura de Sant Antoni. A pesar de ello, Mataró se resiste a perder este postre. Varios hornos y pastelerías de toda la vida continúan elaborándola siempre que la clientela la pide durante la semana de Sant Antoni. Eso sí, el mensaje es claro: mejor encargarla. Si la ciudadanía responde, el horno no falla.
Una forma que se ha mantenido aquí
La herradura de Sant Antoni no es exclusiva de Mataró ni del Maresme, pero en muchos otros lugares se ha mantenido el roscón asociado a los Tres Tombs y, en cambio, se ha perdido la forma de herradura. Aquí, seguir haciéndola en forma de U es casi un acto de militancia local y gastronómica: una manera de decir que la tradición puede desaparecer del programa de fiestas, pero no de la despensa ni de la sobremesa. En tiempos de calendarios líquidos y fiestas que se borran, elegir la herradura de Sant Antoni es una pequeña declaración de amor a la ciudad. Aunque ya no sintamos el repicar de las herraduras por las calles, podemos hacer que la herradura de pastelería siga marcando, año tras año, el enero mataronense. Este 2026, encargar una y compartirla es, también, una manera de decir que Mataró no está dispuesta a perder uno de sus postres más especiales.
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