El 'boom' del panettone, elaborado de la manera más natural y artesanal

El panettone es un postre típico navideño de origen italiano, en forma de pan dulce con miga tierna y que trae fruta confitada y pasas, o bien chocolate. Este dulce se está haciendo muy popular más allá de las fronteras transalpinas, y así lo han comprobado a pastelerías como la mataronina Sacher, que este año han apostado, por primera vez, para elaborar su panettone de manera totalmente artesanal. "Están volando, tienen mucho de éxito", explica su pastelero, Antoni Pozos.

Esta elaboración del todo artesanal es muy compleja. El panetonne se crea a partir de una demasiada madre que no está hecho con salvo pan, sino con pieles de manzana y de pasas, que requiere una semana y media para fermentar. La demasiado se tiene que ir "entrenando" durante todo este tiempo, refrescándola, añadiéndole harina y sacándole la acidez. El panetonne en si requiere de tres días más debido a la fermentación tan lenta y poco agresiva a la que se somete.