Capgròs
El salmón se ha convertido en un habitual de muchos hogares. Disponible durante todo el año y, en gran parte, procedente de la acuicultura, este pescado azul combina una composición nutricional destacada con una gran versatilidad en la cocina. Su contenido en omega-3 es probablemente su atributo más conocido, pero sus beneficios van mucho más allá.
La carne del salmón contiene más de un 5% de grasa y, dentro de esta, destacan los ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Estos nutrientes están relacionados con el funcionamiento del corazón y del sistema circulatorio y tienen un papel en el control de los niveles de colesterol y triglicéridos. En el marco de una alimentación variada, el pescado azul se puede consumir una o dos veces por semana.
Pero el salmón también es una fuente de proteínas de alto valor biológico y aporta diversos minerales y vitaminas. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos, el yodo participa en el funcionamiento normal de la tiroides y el selenio contribuye al funcionamiento del sistema inmunitario. Sus vitaminas, además, intervienen en diferentes funciones del organismo, entre las que se encuentra el funcionamiento normal del sistema nervioso.
Un pescado disponible durante todo el año
El salmón es un pescado migratorio que puede vivir tanto en agua dulce como salada. En estado salvaje, nace en los ríos, se desplaza posteriormente al mar para desarrollarse y vuelve al lugar de nacimiento cuando llega a la madurez para reproducirse.
Sin embargo, la realidad del mercado es muy diferente. La mayor parte del salmón que se consume actualmente en España proviene de la acuicultura, principalmente de países como Noruega, Escocia y Chile. Esta producción permite encontrarlo prácticamente durante todo el año y ha contribuido a convertirlo en un alimento habitual, lejos de la asociación con un producto reservado a ocasiones especiales.
Fresco, congelado o ahumado
El formato también es importante a la hora de valorar las características del salmón. En el caso del producto fresco, hay que fijarse en algunos indicadores de calidad, como una piel brillante, escamas bien adheridas, carne firme y ojos brillantes y abombados. En casa, se debe conservar refrigerado y mantener la cadena de frío.
El salmón congelado ofrece una alternativa práctica para conservarlo durante más tiempo. El ahumado, en cambio, presenta algunas diferencias nutricionales. A pesar de mantener un contenido elevado de proteínas y aportar vitamina D, potasio, fósforo, magnesio y vitaminas del grupo B, contiene una cantidad de sodio considerablemente superior a la del salmón fresco.
Un alimento muy versátil en la cocina
Otra de las claves de la popularidad del salmón es su facilidad de preparación. Se puede cocinar a la plancha, al horno, hervido o en papillote, y también incorporarlo a ensaladas, platos de pasta y muchas otras recetas.
Las preparaciones sencillas permiten aprovechar sus cualidades sin necesidad de convertirlo en una elaboración complicada. En cambio, una cocción excesiva puede favorecer la oxidación de las grasas esenciales, mientras que la fritura puede modificar las características de sus grasas.
En definitiva, el salmón no es un alimento milagroso ni la única opción dentro de una dieta saludable. Su interés radica en la combinación de grasas omega-3, proteínas, vitaminas y minerales, junto con una gran disponibilidad y múltiples posibilidades culinarias.
Esta suma de cualidades explica que el salmón se haya hecho un lugar estable en la cocina cotidiana y que continúe siendo una de las opciones más populares entre los pescados azules.
Fuente: www.elmundo.es
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