La Castanyada és una de les festes més arrelades i estimades de la tardor catalana, i els panellets en són, sens dubte, el seu símbol més dolç i esperat. Aquestes petites joies elaborades amb ametlla, sucre i ou, acompanyades sovint de pinyons, coco o xocolata, tornen cada any a les taules familiars per endolcir una nit que celebra la tradició, la memòria i el gust per les coses ben fetes. Enguany, tot i que encara no hi ha dades oficials, les previsions apunten que les xifres de venda es mouran en uns valors similars als de l’any passat, quan es van vendre prop d’11 milions de panellets artesans arreu del país. La coincidència de la Castanyada amb un divendres fa preveure, a més, una celebració especialment popular, que pot fer créixer encara més el consum d’aquests dolços tan nostres.
Els panellets de pinyons continuen essent els grans protagonistes, amb diferència. Se’n calcula que representen més de la meitat del total venut, convertint-se, un any més, en el rei indiscutible de la festa. Els segueixen els de coco i els de xocolata, sense oblidar els clàssics d’ametlla o de codony, ni tampoc les creacions més innovadores que els mestres pastissers introdueixen cada temporada: panellets de ratafia amb músic, de praliné, o fins i tot d’inspiració festiva, amb formes de carbassa o de fantasma. Aquesta varietat és un reflex de la creativitat que caracteritza els obradors artesans, capaços de mantenir viva la tradició mentre experimenten amb nous sabors i textures.
De pastisseria, garantia de qualitat
Confiar la compra dels panellets als professionals de la pastisseria és una manera de garantir-ne la qualitat i de reconèixer l’ofici que hi ha darrere de cada peça. El panellet artesanal es distingeix per la puresa dels seus ingredients —ametlla Marcona, pinyons del Montseny, nous de Girona o Lleida— i per unes elaboracions que respecten el producte i el gust autèntic. A diferència de les versions industrials, sovint fetes amb patata o moniato, els panellets d’obrador mantenen l’essència original: sabor intens, textura tendra i una aroma que recorda les reunions familiars al voltant de la taula.
Aquesta Castanyada, doncs, més enllà de compartir panellets, castanyes i moniatos, és també una oportunitat per donar valor al treball dels pastissers artesans, guardians d’una tradició que ha resistit modes i festes importades. Si el temps acompanya i el fred convida a quedar-se a casa, el més probable és que aquest any el dolç més emblemàtic de la tardor torni a triomfar com mai.
Tot i que sempre hi ha qui prefereix emboscar-se en preparar-se’ls a casa, els panellets de pastisseria sempre són de la màxima garantia i aquestes són 11 opcions (10 + 1 d’especial9 per trobar-ne a Mataró.
- Pastisseria Sacher:un obrador que demostra arrel i respecte per les tradicions dolces en cada època de l’any, sempre ben preparat per a les festes més simbòliques.
- Pastisseria Uñó: negoci familiar amb dècades d’experiència, reconegut per premis de qualitat i creativitat, amb una clientela que hi confia tant per les postres clàssiques com per les innovacions artesanes
- Pastisseria Maica: referència local que transmet confiança gràcies al seu ofici i dedicació artesana.
- Can Graupera: un establiment que inspira seguretat en la qualitat dels dolços tradicionals i en l’atenció dedicada del seu equip.
- Pastisseria Avinguda: pastisseria familiar molt valorada, que combina tradició i innovació artesanal i és una aposta segura per encàrrecs especials i dolços de qualitat. Té un segon local al Pla d’en Boet.
- Rosaga Pastisseria: pastisseria amb puntuacions molt positives, apreciada pels clients per l’exquisidesa dels seus dolços i per un servei atent; tot un referent dolç de confiança.
- +Dolç: establiment amb molt bones valoracions, elogiat per la qualitat i consistència dels seus productes dolços artesans.
- Pastisseria Mataró: obrador únic per a diferents establiments de la ciutat, reconegut amb nombroses opinions positives, valorat tant pel seu ambient acollidor com per la cura en el detall i els ingredients.
- La Vienesa: pastisseria de confiança per a aquells que volen dolços artesans amb garanties de qualitat i servei atent.
-
Pastisseria O’Donnell: establiment de barri, en el millor sentit de l’expressió: que inspira seguretat, oferint productes dolços elaborats amb cura artesanal i bon tracte al client.
-
i… Delícies Sense Gluten… una alternativa pels celíacs
Delícies Sense Gluten no és ben bé una pastisseria, però pot ser una opció indispensable per tal que ningú no hagi de renunciar a celebrar la Castanyada. Malgrat que els ingredients dels panellets tradicionals no contenen gluten (farina d'ametlla, sucre, ou, pinyons, coco, cacau...), molt poca gent sap que un dels seus components bàsics, la farina d'ametlla, és considerada de risc per a les persones celíaques, ja que, si no ha estat elaborada seguint els protocols, podria estar contaminada per gluten i, per tant, comportar una amenaça per a la salut de les persones que pateixen celiaquia. Així ho detalla l'Associació Celíacs de Catalunya a la seva Classificació d'Aliments, en la qual ordena el grau de perillositat que comporten els diferents ingredients i productes per a les persones afectades per aquesta malaltia. Per tal de descartar qualsevol risc és imprescindible que la farina de fruits secs, que, en el cas dels panellets, està confeccionada a base d'ametlla, estigui etiquetada com a lliure de gluten amb l'espiga barrada o amb la llegenda sense gluten.
[banner-AMP_5]
Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp
- Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
- Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta