La truita de patates és un dels plats més emblemàtics de la gastronomia espanyola i, alhora, un dels que genera més debat entre els seus seguidors. Ben cuita o sucosa? Amb ceba o sense? Cada opció té els seus defensors. Però més enllà de les preferències culinàries, els experts en seguretat alimentària coincideixen en una advertència clara: una truita poc feta pot esdevenir un entorn ideal per a la proliferació de bacteris.
Amb motiu del Dia Mundial de la Truita de Patates, que se celebra cada 9 de març, diversos especialistes en tecnologia alimentària han recordat què diu la normativa i quins són els riscos associats a la cocció insuficient de l’ou, especialment quan el plat es prepara o se serveix fora de casa.
Segons estableix el Reial decret 1021/2022, els establiments de restauració només poden utilitzar ou fresc per elaborar truites si el centre del producte arriba almenys als 70 °C durant dos segons o bé als 63 °C durant vint segons, sempre que el plat es consumeixi immediatament. Si no es garanteixen aquestes temperatures, és obligatori utilitzar ou pasteuritzat, conegut popularment com a huevina.
El motiu d’aquestes exigències és evitar possibles intoxicacions alimentàries. Els ous poc cuinats poden ser portadors de bacteris com la Salmonella, responsables de malalties com la salmonel·losi. Tot i que moltes vegades es percep la truita com un aliment senzill i segur, els especialistes recorden que una cocció insuficient pot augmentar el risc de contaminació.
El tecnòleg alimentari Mario Sánchez explica que el problema és que la calor no sempre arriba de manera homogènia a tot el producte. “El risc de la truita poc feta a casa és real, perquè la temperatura no arriba igual a totes les zones. Allò que per a alguns és ‘sucositat’, per als bacteris és l’ambient perfecte per proliferar”, assenyala.
En la mateixa línia s’expressa la també tecnòloga alimentària Beatriz Robles, que recorda que, en cas de preferir una truita poc cuita, el més recomanable és consumir-la immediatament després de cuinar-la. Deixar-la reposar a temperatura ambient pot facilitar la multiplicació de bacteris.
El risc pot ser encara més gran quan els ous provenen de gallines criades per autoconsum i no passen pels mateixos controls sanitaris que els ous comercialitzats. A les granges industrials, per exemple, les gallines estan vacunades contra la Salmonella, una mesura que no sempre s’aplica en altres contextos.
Un altre factor que complica la detecció d’aliments contaminats és que la presència de bacteris no es pot identificar a simple vista. El doctor en Ciència i Tecnologia dels Aliments Miguel Ángel Lurueña recorda que els ous contaminats tenen “aspecte, olor, sabor i textura similars” als que estan en bon estat. Per tant, confiar en els sentits per detectar el problema no és una opció fiable.
Cal extremar les precaucions
Els experts insisteixen que cal extremar les precaucions especialment en els grups més vulnerables. Dones embarassades, infants petits o persones amb el sistema immunitari debilitat haurien d’evitar completament el consum de truites poc fetes, ja que una possible intoxicació pot tenir conseqüències més greus.
En definitiva, tot i que el debat gastronòmic sobre la textura perfecta de la truita continuarà, la seguretat alimentària és clara: una cocció adequada és la millor garantia per gaudir d’aquest plat tradicional sense riscos.
Font: as.com/tikitakas/salud
Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp
- Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
- Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta