El salmó s’ha convertit en un habitual de moltes llars. Disponible durant tot l’any i, en gran part, procedent de l’aqüicultura, aquest peix blau combina una composició nutricional destacada amb una gran versatilitat a la cuina. El seu contingut en omega-3 és probablement el seu atribut més conegut, però els seus beneficis van molt més enllà.
La carn del salmó conté més d’un 5% de greix i, dins d’aquest, destaquen els àcids grassos poliinsaturats omega-3. Aquests nutrients estan relacionats amb el funcionament del cor i del sistema circulatori i tenen un paper en el control dels nivells de colesterol i triglicèrids. En el marc d’una alimentació variada, el peix blau es pot consumir una o dues vegades per setmana.
Però el salmó també és una font de proteïnes d’alt valor biològic i aporta diversos minerals i vitamines. El fòsfor contribueix al manteniment dels ossos, el iode participa en el funcionament normal de la tiroide i el seleni contribueix al funcionament del sistema immunitari. Les seves vitamines, a més, intervenen en diferents funcions de l’organisme, entre les quals hi ha el funcionament normal del sistema nerviós.
Un peix disponible durant tot l’any
El salmó és un peix migratori que pot viure tant en aigua dolça com salada. En estat salvatge, neix als rius, es desplaça posteriorment al mar per desenvolupar-se i torna al lloc de naixement quan arriba a la maduresa per reproduir-se.
Tanmateix, la realitat del mercat és molt diferent. La major part del salmó que es consumeix actualment a Espanya prové de l’aqüicultura, principalment de països com Noruega, Escòcia i Xile. Aquesta producció permet trobar-lo pràcticament durant tot l’any i ha contribuït a convertir-lo en un aliment habitual, lluny de l’associació amb un producte reservat a ocasions especials.
Fresc, congelat o fumat
El format també és important a l’hora de valorar les característiques del salmó. En el cas del producte fresc, cal fixar-se en alguns indicadors de qualitat, com una pell brillant, escates ben adherides, carn ferma i ulls brillants i bombats. A casa, s’ha de conservar refrigerat i mantenir la cadena de fred.
El salmó congelat ofereix una alternativa pràctica per conservar-lo durant més temps. El fumat, en canvi, presenta algunes diferències nutricionals. Tot i mantenir un contingut elevat de proteïnes i aportar vitamina D, potassi, fòsfor, magnesi i vitamines del grup B, conté una quantitat de sodi considerablement superior a la del salmó fresc.
Un aliment molt versàtil a la cuina
Una altra de les claus de la popularitat del salmó és la seva facilitat de preparació. Es pot cuinar a la planxa, al forn, bullit o en papillota, i també incorporar-lo a amanides, plats de pasta i moltes altres receptes.
Les preparacions senzilles permeten aprofitar-ne les qualitats sense necessitat de convertir-lo en una elaboració complicada. En canvi, una cocció excessiva pot afavorir l’oxidació dels greixos essencials, mentre que la fritura pot modificar les característiques dels seus greixos.
En definitiva, el salmó no és un aliment miraculós ni l’única opció dins d’una dieta saludable. El seu interès rau en la combinació de greixos omega-3, proteïnes, vitamines i minerals, juntament amb una gran disponibilitat i múltiples possibilitats culinàries.
Aquesta suma de qualitats explica que el salmó s’hagi fet un lloc estable a la cuina quotidiana i que continuï sent una de les opcions més populars entre els peixos blaus.
Font: www.elmundo.es
Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp
- Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
- Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta