Capgròs
Con la llegada de la Cuaresma, el bacalao se convierte en protagonista de muchas mesas catalanas. Este año, coincidiendo con el hecho de que Cataluña ha sido designada como Región Mundial de la Gastronomía, el Gremi de Bacallaners de Catalunya impulsa la iniciativa Som de Bacallà, una propuesta destinada a reivindicar la tradición, la calidad y la cultura gastronómica que rodea a este producto tan arraigado en la cocina catalana.
El proyecto pretende poner en valor el bacalao curado tradicional de Islandia y fomentar su consumo a través de un mapa interactivo disponible en somdebacalla.cat, que permite localizar bacaladerías, restaurantes y otros establecimientos comprometidos con su preservación y difusión. Esta campaña se prolongará durante todo el 2025, con un momento culminante entre el 20 de marzo y el 13 de abril, con el objetivo de ofrecer experiencias gastronómicas únicas y degustaciones especiales.
Dentro de esta iniciativa, cuatro establecimientos del Maresme han sido destacados por su apuesta por la calidad y la tradición del bacalao curado tradicional. Estos restaurantes ofrecen platos donde este ingrediente se trabaja con maestría y respeto por su esencia. Los conocemos a continuación:
1. L’Avi Mingo (Tiana)
- Dirección: Carrer de Lola Anglada, 28, Tiana, 08391
- Propuesta gastronómica: Con una cocina mediterránea y tradicional catalana, L’Avi Mingo ofrece platos clásicos con bacalao como el bacalao con samfaina y garbanzos (19,90 €), la tortilla de bacalao (15,50 €) y las tiras de bacalao a la romana (18,70 €).
2. Fonda Marina (Montgat)
- Dirección: Camí Ral, 151, Montgat, 08390
- Propuesta gastronómica: Este restaurante, especializado en cocina mediterránea y tradicional catalana, destaca por platos como el bacalao con garbanzos y cap i pota (24 €), el bacalao con miel (24 €) y los buñuelos de bacalao (16 €).
3. Entremans (El Masnou)
- Dirección: Calle Italia, 50. Mercado Municipal parada 49-50, El Masnou, 08320
- Propuesta gastronómica: Este establecimiento apuesta por una cocina creativa y ofrece un menú de bacalao (47 €) que incluye pan de brioche con "pinchito moruno" de bacalao, tortilla abierta de bacalao en diferentes texturas, bacalao a baja temperatura con pisto, maridaje de tres vinos y postre de gin-tonic con cortezas de bacalao.
4. Fem Salat (Malgrat de Mar)
- Dirección: Mercado de Malgrat, Parada 4, Carrer Bonaire, s/n, Malgrat de Mar, 08380
- Propuesta gastronómica: Este establecimiento de mercado apuesta por productos de calidad y ofrece una selección de bacalao curado tradicional para comprar y disfrutar en casa.
- Puedes consultar el mapa de bacaladerías recomendadas accediendo a aquí.
Con esta iniciativa, el Gremi de Bacallaners de Catalunya quiere garantizar la continuidad de un oficio histórico y mantener viva la tradición gastronómica que rodea al bacalao curado tradicional. Los establecimientos adheridos a Som de Bacallà se identifican con un sello distintivo de calidad que permite a los consumidores reconocer aquellos lugares donde se trata el bacalao con el respeto y la excelencia que merece.
La campaña no solo celebra el producto en sí, sino que también reconoce la labor de los bacaladeros, restauradores y chefs que, día a día, hacen que el bacalao siga siendo un elemento indispensable de la cocina catalana. Si eres un amante del bacalao, este 2025 es el año perfecto para descubrir nuevos sabores y disfrutar de platos elaborados con la mejor materia prima.
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