El FOMO gastronómico de cada Navidad

En Navidad, la mesa pesa. Pesan los platos, pesan los rituales… y pesa, sobre todo, el FOMO gastronómico. Es ese miedo irracional —o no tanto— a quedarse fuera, a no servir el plato que toca el día que toca, a no tener los canelones perfectos o a no acertar con el roscón que hará que todo el mundo sonría a medias con satisfacción. La Navidad es, seguramente, la época del año en la que la agenda gastronómica es más exigente: no solo hay que comer bien, sino comer lo que toca, cuando toca y —si es posible— mejor que el año pasado.

Este reportaje es una guía irónica para sobrevivir a la Navidad sin morir de exigencia culinaria (o sin tener que comprar un lavavajillas industrial). Un recorrido por las grandes tradiciones gastronómicas —Nochebuena, Navidad, San Esteban, Nochevieja y Reyes— con sus orígenes, trucos, alternativas y un recordatorio saludable: por mucho FOMO que nos invada… la mesa es un lugar para celebrar, no un examen final.

La Navidad, sin quererlo, tiene esa capacidad de generar presión, de instalarnos encima la sensación de que todo tiene que ser impecable. El miedo a no estar a la altura, a no acertar con el plato que “toca”, a no repetir aquella receta que el año pasado triunfó, a quedarse corto, a pasarse, a no innovar lo suficiente o, incluso, a haberse pasado innovando… es más común de lo que parece. El FOMO gastronómico existe, y es tan transversal que todo el mundo lo ha sentido alguna vez. Y aun así, pese a los nervios previos y los quebraderos de cabeza que a veces nos buscamos, la Navidad siempre acaba saliendo bien. Siempre. Porque la mesa es una excusa, no una finalidad; porque los errores acaban convirtiéndose en anécdotas familiares, los cambios en nuevas tradiciones y las improvisaciones, a menudo, en descubrimientos sorprendentes que nadie habría previsto.

 

Hay sopas… y luego está la escudella de Navidad. Es un universo aparte. Un caldo que no es un caldo: es un dogma, una memoria familiar, un ritual de toda una mañana en la cocina y una de esas cosas que, si se hacen bien, no tienen rival.

Los orígenes nos dicen que la escudella era un plato cotidiano en el mundo rural, pero en la ciudad se reservaba para las ocasiones importantes. ¿Y qué hay más importante que la comida de Navidad? Los “cuatro evangelistas” de la receta —cerdo, cordero, ternera y gallina— le aportaban poder y sustancia, y con los años se añadieron los galets y toda la poesía que rodea al plato más fotografiado del 25 de diciembre.

Cada casa tiene su bandera, pero todas tienen una Constitución común: el día 26 se comen canelones. Y punto.

Si no los hay, algo falla o se ha roto un pacto generacional.

Su origen puede ser italiano, sí, pero Cataluña se los ha hecho suyos con una pasión posesiva. Su apogeo llega en el siglo XX con la pasta El Pavo y, desde entonces, los canelones son el plato de San Esteban por antonomasia.

La Nochevieja es el momento gastronómico más caótico y más democrático de todos.

No hay una receta única, pero sí una idea común: hay que cenar sin perder de vista el reloj y sin quedarse atrapado preparando un asado de tres horas.

Así nacen los canapés, el menú colaborativo, rápido y con un punto festivo que no requiere estudios de cocina ni largas preparaciones. Quizá sea el único momento del año en el que los vol-au-vent no parecen vintage.

El día de Reyes es un festival de excesos: desayuno dulce, picoteo mientras se reparten los regalos, comida larga, sobremesa eterna, más dulce por la tarde… y, sí, el roscón.

La pieza que anuncia con elegancia: se ha acabado la Navidad, amigas y amigos.

El roscón no es negociable: tiene que ser del día, de pastelería, fresco y artesanal.

Los de mazapán y cabello de ángel son los más tradicionales, pero la nata, la crema y la trufa han dado un golpe de Estado imposible de revertir.