Capgròs
En Arenys de Mar, hablar de calamar es hablar de identidad. El puerto, uno de los más activos del Maresme, mantiene viva una tradición pesquera centenaria donde el calamar de Arenys es el gran protagonista. Capturado con la técnica de potera, de noche y a poca profundidad, este cefalópodo es considerado uno de los productos más preciados de la costa catalana por su textura fina y sabor limpio, y es el rey absoluto de las jornadas gastronómicas Calamarenys, que este año han celebrado treinta años de vida.
Entre los platos más queridos por los arenyenses y por los visitantes están los calamares rellenos con butifarra negra y manzana, una receta que el Ayuntamiento de Arenys de Mar difunde como parte del patrimonio culinario local y que firma el Restaurant Mot del Vila Arenys Hotel, reconocido por su trabajo con producto de proximidad.
Un relleno que enamora: butifarra, manzana y el toque secreto de chocolate
El Restaurant Mot propone una combinación tan sorprendente como deliciosa: la suavidad del calamar de potera abraza un relleno intenso de butifarra negra, dulzor de manzana al horno y un toque final de chocolate negro que redondea el plato.
Restaurant Mot d'Arenys de Mar
Ingredientes (4 personas)
Según la receta facilitada por el Ayuntamiento de Arenys de Mar:
Para los calamares:
9 calamares frescos
3 ajos
3 cebollas de Figueres
2 tomates maduros
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Almendras tostadas
1 onza de chocolate negro
Sal y pimienta
Para el relleno:
Butifarra negra
Cebolla confitada
2 manzanas
2 dados de mantequilla
Elaboración
El relleno se elabora deshaciendo la butifarra negra y mezclándola con la cebolla confitada y las manzanas cocidas al horno con un poco de mantequilla. Una vez todo está tierno, se aplasta hasta obtener una pasta homogénea.
Los calamares, limpios y girados, se rellenan con este preparado y se cierran con un palillo. Se marcan ligeramente en una cazuela con aceite de oliva y se reservan. En el mismo aceite se confita la cebolla cortada en juliana, seguida de los ajos picados y el tomate. Se reincorporan los calamares y se añade caldo de pescado para dejarlo cocer a fuego suave.
El toque final llega con una picada de almendras y chocolate negro, que aporta profundidad y un punto final sorprendente. Tras reposar, el resultado es un plato meloso, denso y absolutamente marinero.
Vista del puerto de Arenys de Mar
Calamar de Arenys: un producto con historia
La pesca del calamar es un símbolo de Arenys de Mar. La temporada arranca a finales de septiembre y llena el puerto de actividad nocturna: las barcas salen a buscar el calamar a una profundidad de entre 20 y 30 metros, utilizando la potera, una técnica selectiva y respetuosa.
El calamar que se vende en la lonja de Arenys es especialmente valorado por su calidad, riqueza en yodo y textura firme. Es un producto que conecta directamente la cocina con el trabajo de los pescadores, y que ha propiciado una de las fiestas gastronómicas más relevantes del país.
El Calamar, protagonista del Calamarenys
Calamarenys: la capital catalana del buen calamar
Este 2025, el Calamarenys ha celebrado sus 30 años consolidado como un referente de la cocina marinera catalana. Durante un mes, una veintena de restaurantes ofrecen propuestas creativas con calamar de potera, desde platos tradicionales hasta versiones de alta cocina. Muestras gastronómicas, showcookings, visitas al puerto y actividades culturales complementan una fiesta que combina gastronomía, divulgación e identidad marinera.
Arenys de Mar se ha convertido así en la capital del buen calamar, un título que el municipio defiende con orgullo y con recetas como la del Restaurant Mot, que demuestran que tradición e innovación pueden ir de la mano.
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