Capgròs
En el corazón del Parque de la Serralada Litoral, entre Vilassar de Dalt y Òrrius, El Mosaic ha convertido la agroecología en una manera de trabajar, pero también de pensar. El proyecto produce hortalizas ecológicas, así como yogur, queso y requesón elaborados con la leche de sus vacas Jersey, en un modelo que busca coherencia entre la tierra, los animales y el consumo. “Nosotros hacemos huerta y vacas de leche”, resume Pol Dunyó, uno de sus responsables, con una sencillez que esconde una propuesta mucho más profunda: cultivar alimentos buenos, respetuosos y arraigados al territorio.
A El Mosaic, la agroecología no es una etiqueta, sino una práctica cotidiana. Los cultivos evitan el arado profundo, la compactación del suelo y el uso de sistemas que, aunque a menudo se acepten dentro de la agricultura ecológica, rompen el equilibrio natural de la finca. También renuncian a los plásticos de acolchado y trabajan con una mirada que quiere proteger la biología del suelo y recuperar espacios agrícolas abandonados. El resultado es una agricultura más paciente, más limpia y más honesta, capaz de generar producto con calidad organoléptica y valor ambiental.
La tierra, los animales y el paisaje
Uno de los rasgos más singulares del proyecto es su apuesta por la tracción animal moderna. Allí donde muchos ven una práctica antigua, ellos ven una herramienta plenamente contemporánea. “La tracción animal es una gran herramienta de futuro”, defiende Dunyó. Los caballos les permiten trabajar la tierra sin compactarla, reducir la dependencia del petróleo y mantener una relación más equilibrada entre agricultura y ganadería. En explotaciones pequeñas e intensivas como la suya, esta opción no es ningún capricho: es una manera concreta de producir con más respeto.
La presencia de las vacas Jersey encaja en esta misma lógica. Se alimentan de los pastos y bosques de la finca, con un manejo ecológico y de baja intensidad, sin forzarlas a producciones extremas. De aquí sale una leche de gran calidad, con la cual elaboran productos como su Iogurt Tranquil. El nombre no es casual. “Tenemos unas bestias que viven con una calidad de vida altísima, vacas tranquilas”, explica Dunyó. Y aún lo formula de una manera más reveladora: “Viven como nos gustaría vivir a nosotros”. Hay, en esta idea, toda una filosofía: producir bien empieza por no violentar ni la tierra ni los animales.
Consumir diferente para sostener otro campesinado
El Mosaic también quiere transformar la manera como se compran los alimentos. Además de los mercados, la tienda online y los restaurantes, el proyecto impulsa una fórmula inspirada en las AMAP —asociaciones para el mantenimiento de la agricultura campesina— que vincula directamente al campesinado con las familias consumidoras. No se trata solo de vender cestas, sino de financiar la actividad agraria para que sea viable. “Lo que haces es financiar la actividad que hace que el huerto sea posible”, dice Dunyó.
Este sistema funciona con una cuota fija, adaptada según si la familia quiere también lácteos, y permite repartir cada semana aquello que realmente ofrece la tierra. “Lo que recibe la gente es lo que da la tierra”, resume. Es una fórmula que obliga a salir de la lógica de consumo inmediato y a reconectar con las temporadas, el clima y los límites reales de la producción. Más que un modelo comercial, es una pedagogía de la comida.
Ahora mismo, El Mosaic trabaja con 22 familias y querría llegar a las 30 o 35 para consolidar el tamaño del proyecto. Lo más valioso, sin embargo, es lo que representa: una manera diferente, valiente y necesaria de hacer agricultura. En un tiempo marcado por la uniformidad y la prisa, iniciativas como esta demuestran que se puede producir alimento con calidad, sentido y respeto. Y que, quizás, la modernidad de verdad no consiste en correr más, sino en volver a hacer bien aquello esencial.
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