Hi ha productes que són molt més que un ingredient. A Caldes d’Estrac, el pèsol —especialment el pèsol de la floreta— és identitat, paisatge, economia local i memòria col·lectiva. A les portes de la 32a Pesolada, que arrenca el 20 de març i s’allargarà fins que s’acabin els pèsols, el municipi torna a reivindicar-se com el poble de la Pesolada. Però enguany la cita gastronòmica arriba amb un repte majúscul: cada vegada hi ha menys pèsol propi.
La Pesolada no és només una ruta de menús als restaurants de la vila. És una declaració d’amor al producte de proximitat, un aparador del talent culinari local i una eina de resistència davant els efectes del canvi climàtic i la transformació del model agrari del Maresme.
El pagès maresmenc Dídac Valera ho explica sense embuts: “El canvi climàtic destarota el pèsol, com amb altres fruites i verdures de temporada”. El problema no és menor. El pèsol tradicional del territori —com el garrofal de Llavaneres o el de la floreta— es conrea a l’aire lliure i depèn d’un equilibri delicat entre fred, pluja i suavitat primaveral. “Ens trobem que les tardors són massa càlides, més càlides del que eren i això fa que les plantes creixin massa quan no seria època de fer-ho”, detalla Valera. I afegeix: “La tònica és que la tardor, l’hivern i la primavera s’ha tornat més seca i càlida del que eren i això fa que el pèsol, quan hauria de néixer i créixer suau, ho faci de forma massa accelerada”.
Aquest creixement precipitat escurça la temporada i altera la qualitat. Si fa massa calor, la planta s’espiga abans; si el fred arriba fora de lloc, també afecta la floració. El resultat és clar: menys producció i menys regularitat.
Mentrestant, en hivernacle es poden treballar varietats com l’utrillo, avui majoritària al mercat. Però Valera ho subratlla: “És una varietat diferent al garrofal. És un pèsol de fora de temporada, que no és d’aquí”. El pèsol de floreta de Cabrera pràcticament s’ha perdut i del de Llavaneres en queden pocs productors. El model tradicional és, avui, gairebé una excepció.
La Pesolada, més necessària que mai
En aquest context, la Pesolada de Caldes d’Estrac esdevé una eina clau per posar en valor el producte autòcton. Des de 1994, quan la Unió de Botiguers i Hotelers va impulsar aquella primera edició amb la idea de “fer una pesolada”, el certamen ha crescut fins a convertir-se en un dels grans reclams gastronòmics del Maresme. Cada primavera, els restauradors locals elaboren menús degustació on el pèsol de la floreta és l’ingredient estrella. L’originalitat i el mestratge dels cuiners han situat Caldes al mapa culinari català. Però ara la festa té també un component reivindicatiu: defensar el pèsol propi davant la pressió climàtica i el canvi de model productiu.
Militar en la Pesolada —anar-hi, reservar taula, convidar família i amics— és una manera directa de donar suport als pagesos i restauradors que aposten pel producte local.
La 32a edició no és només gastronomia. A més dels menús als restaurants participants, Caldes ofereix un ampli programa d’activitats culturals i lúdiques. Hi ha exposicions a la Fundació Palau, la 36a Cursa Popular de Caldes d’Estrac 3 Viles el 22 de març amb vermut musical a la pèrgola de Can Muntanyà, gimcana turística digital, itineraris autoguiats, la Diada de Sant Jordi i l’atractiu del balneari termal.
A més, la zona blava és gratuïta de 13 a 16 h per incentivar el comerç i la restauració local. Tot convida a passar-hi el dia, a passejar per la vila, a gaudir del mar i a tastar plats on el pèsol és protagonista: saltats suaus, cremes delicades, arrossos mariners o combinacions innovadores.
De la terra a la taula, un model a preservar
La gastronomia del Maresme ha estat històricament marcada per dues grans rutes: de la terra a la taula i del mar a la taula. El pèsol de la floreta forma part d’aquest relat agrícola que inclou maduixes, tomàquets, cireres o vins de la DO Alella. Però sense pagesos no hi ha relat possible. Sense consum conscient, el producte propi desapareix. La reducció de productors i la pèrdua de varietats tradicionals és un senyal d’alerta.
La Pesolada és, doncs, molt més que una festa gastronòmica: és una crida a defensar un model alimentari arrelat al territori. Aquest any, més que mai, cal fer gran la Pesolada. Omplir restaurants, compartir menús a xarxes, parlar del pèsol de Caldes, explicar d’on ve i per què és diferent. Convertir la cita en un acte col·lectiu de suport al producte local.
Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp
- Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
- Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta