Mataró té un plat propi, únic i de proximitat: la sèpia amb pèsols i patates, conegut popularment com a Plat de Mataró. Tot i que molts mataronins l’han degustat alguna vegada, pocs coneixen els detalls del seu origen i la tradició gastronòmica que l’envolta. Aquest 2022, el plat celebra el seu 25è aniversari, amb les Jornades Gastronòmiques dedicades específicament a aquest combinat de productes del mar i de la terra.
Un plat amb història
El Plat de Mataró va néixer a finals de 1997, quan la llavors regidora de Promoció Econòmica, Pilar González-Agapito, va encarregar al Gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el Maresme la creació d’un plat que representés la ciutat. L’objectiu era tenir un plat típic i tradicional que posicionés Mataró dins del mapa gastronòmic català i que servís com a bandera de la cuina local.
La Junta directiva del Gremi va aprovar la proposta basada en productes de temporada i proximitat: els pèsols del Maresme, la sèpia del Mediterrani i les conegudes patates de Mataró, antigament reconegudes internacionalment com a “Mataró potatoes”. L’any 1998 es va celebrar la primera edició del Plat de Mataró, que amb el temps s’ha incorporat a les Jornades del Pèsol del Maresme, juntament amb els esdeveniments gastronòmics de Llavaneres i Caldes d’Estrac.
Les jornades del Plat de Mataró se celebren des de fa més de 25 anys
De Mataró a la televisió estatal
El plat ha trascendit fronteres locals i ha cridat l’atenció de xefs reconeguts a nivell nacional. La setmana passada, Karlos Arguiñano, conegut com el “cuiner de la tele”, va versionar el Plat de Mataró al programa Cocina Abierta d’Antena 3. En lloc de la sèpia amb pèsols i patates, la seva versió incorporava mandonguilles, convertint el plat en un autèntic mar i muntanya.
El responsable de la proposta va ser un mataroní, Manuel Legido, que va enviar un vídeo al programa suggerint la seva pròpia versió i recomanant l’ús de pèsols de proximitat i una bona picada per enriquir el sabor. Arguiñano va seguir les indicacions i va oferir diversos consells per preparar un plat equilibrat i deliciós: cuinar les verdures amb calma, utilitzar ou i pa remullat només en petites quantitats per fer les mandonguilles, i protegir la textura i sabor amb una picada que combina ametlles, avellanes, nyora, all i julivert.[banner-AMP_5]
Tot i la reinterpretació del plat a la televisió, el Plat de Mataró genuí continua sent la sèpia amb pèsols i patates, un exemple de la cuina catalana casolana i de proximitat que els mataronins han fet seva durant un quart de segle.
El Plat de Mataró versionat pel mític Karlos Arguiñano
Un plat que perdura
Amb les seves 25 edicions, el Plat de Mataró ha aconseguit posicionar la cuina local a nivell comarcal, nacional i fins i tot internacional. Durant sis setmanes, diversos restaurants de la ciutat ofereixen la seva pròpia versió, mantenint viva la tradició i reivindicant un plat que és un autèntic símbol gastronòmic de Mataró.[banner-AMP_6]
Per als mataronins i visitants, tastar la sèpia amb pèsols i patates és molt més que un àpat: és una reivindicació del producte local, de la proximitat i de la història de la ciutat, un plat senzill, saborós i carregat de cultura culinària.
La recepta del Plat de Mataró
El Gremi d’Hostaleria i Turisme del Maresme facilita la recepta perquè qualsevol pugui provar de preparar el plat a casa. Els ingredients i el procediment són senzills, però requereixen paciència i respecte pels productes locals.[banner-AMP_7]
Plat de Mataró
Ingredients:
-
500 g de sèpia
-
500 g de pèsols desgranats
-
3 cebes tendres
-
2 alls tendres
-
1 got de vi blanc d’Alella
-
1 got petit d’oli d’oliva
-
500 ml d’aigua amb sucre
-
300 g de patates
-
Sal al gust
Per a la picada:
-
50 g d’ametlles i avellanes
-
1 tros de nyora
-
1 gra d’all
-
Julivert
Elaboració:
-
Posar oli en una cassola i afegir la sèpia tallada a trossos en fred.
-
Quan la sèpia hagi deixat anar la seva aigua, afegir les cebes i alls tendres i, tot seguit, el tomàquet ratllat.
-
Regar amb vi blanc i deixar reduir.
-
Afegir els pèsols i les patates, salar i cobrir amb aigua i sucre.
-
Quan la sèpia estigui tova, afegir la picada, que s’ha preparat picant ametlles, avellanes, nyora, all i julivert en un morter i desfent-ho amb una mica d’aigua.
-
Opcionalment, es pot acompanyar amb all-i-oli.