Capgròs
Hi ha pobles que es poden reconèixer per un monument, per una tradició, per un ofici, per l'orografia o pel negoci. I d'altres els reconeixes en una cassola. Arenys de Munt té en el relleno el seu particular plat nacional. No hi ha himne gastronòmic més propi que aquestes pomes farcides de carn, dolces fins a l'exageració, cuinades amb paciència i servides amb l'orgull de qui sap que està oferint molt més que menjar. Perquè el relleno no és només una recepta. És Sant Martí, és família, és memòria i és Arenys de Munt concentrat en una poma.
Amb l'arribada de la Festa Major de Sant Martí, l'11 de novembre, tornen les cassoles, les olors de canyella i xocolata i aquella litúrgia culinària que no admet presses. I aquest diumenge 8 de novembre, a partir de les 11.30 h, la plaça de l'Església acollirà la 30a Mostra de Relleno, una cita que reivindica un dels tresors més singulars de la gastronomia del Maresme.
Una poma amb carn? Doncs sí, i quina meravella!
La primera sorpresa per a qui no coneix el relleno és descobrir de què està fet. Una poma farcida de carn picada, cuinada amb sucre, ametlles, canyella, xocolata i altres ingredients que cada casa combina a la seva manera. Una barreja de dolç i salat que pot semblar extravagant als paladars moderns, però que remet a una manera d'entendre la cuina molt antiga, pròpia dels grans plats festius d'arrel medieval. No serveix qualsevol poma. Tradicionalment es fan servir les pomes del ciri o les camoses, varietats de carn ferma que suporten les llargues coccions sense desfer-se. Es buiden, s'omplen amb el farcit —el famós tap— i es comencen a coure. I aquí arriba un dels secrets més importants: el temps.
Perquè el relleno no es cuina en una estona, sinó durant dies. Una mica de foc, una mica de repòs. Tornar-hi l'endemà. Deixar que la poma s'impregni de tots els sabors i que el suc es transformi en una salsa espessa, dolça i extraordinàriament aromàtica. Una cuina que sembla feta expressament per desafiar les presses del món actual.
Tantes receptes com cases, tants secrets com àvies
A Arenys de Munt no hi ha una única manera de fer relleno. Hi ha famílies que hi posen carquinyolis, d'altres melindros, torró, vi dolç o un rajolí de licor. La quantitat de sucre, el tipus de carn, les espècies i les hores de cocció són qüestions que poden generar debats apassionats al voltant de qualsevol taula. Cada casa defensa la seva recepta, generalment heretada de mares, àvies i besàvies. I cada any arriba el moment del veredicte familiar. Que si enguany han quedat més bones, que si l'any passat eren més meloses, que si ningú no les feia com l'àvia. Aquest és precisament un dels grans encants del relleno: no és una recepta congelada en un receptari, sinó una tradició viva.
Les pomes farcides no són exclusives d'Arenys de Munt. També tenen tradició a Teià i en poblacions de l'Empordà. Però pocs municipis han convertit aquest plat en un símbol d'identitat tan potent com Arenys de Munt. Allà on altres receptes tradicionals han anat desapareixent, els arenyencs han sabut mantenir el relleno ben viu.
Trenta mostres per assegurar-ne el futur
La Mostra de Relleno d'Arenys de Munt, que va començar l'any 1996, és una de les grans responsables d'aquesta continuïtat. La iniciativa ha permès treure les cassoles de les cuines particulars i convertir una tradició familiar en una celebració col·lectiva. La mostra d'aquest diumenge 8 de novembre tornarà a oferir l'oportunitat de comprar i degustar les tradicionals pomes de relleno i també el pastís elaborat a partir d'aquesta especialitat. Les pomes es vendran a 4 euros, les porcions de pastís a 2 euros i els pastissos sencers a 15 euros. Però el valor de la jornada va força més enllà de la degustació. És una manera d'ensenyar als més joves que el patrimoni també es menja, que les receptes són cultura i que preservar-les exigeix continuar cuinant-les.
A Arenys de Munt, Sant Martí no seria ben bé Sant Martí sense el relleno. Els gegants poden ballar, les sardanes poden sonar i la Festa Major pot omplir els carrers. Però quan una cassola de pomes farcides arriba a taula, amb aquella olor inconfusible i el suc espès que demana pa o cullera, el poble sap que la festa és completa. Perquè hi ha tradicions que s'expliquen. I n'hi ha d'altres que, sortosament, encara es poden tastar.
Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp
- Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
- Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta
Comentaris