El forn de Maresme amb dos segles d'història que fa el millor pa artesà

Des que es té constància, l’any 1838, Cal Mosso de Vilassar de Dalt ha servit pa. Més de 180 anys de trajectòria, sis generacions de la família Galceran. Al capdavant del negoci, l’Albert i l’Anna Galceran, els qui, després de forjar carreres en sectors ben diferents, van decidir tornar a casa per agafar les regnes d'una de les fleques més emblemàtiques del Maresme. Una història de passió per l'ofici i de defensa del bon pa, en un món on la rapidesa ha guanyat terreny a la qualitat.

Un negoci familiar que desafia el temps

La història de Cal Mosso, al carrer Nou número 16 de Vilassar de Dalt, és un reflex del que, en un altre temps, era la norma: la continuïtat d'un ofici de pares a fills. L’Anna Galceran, co-propietària actual, reconeix que el canvi generacional més complicat ha estat el darrer. Abans, si un negoci familiar funcionava, era impensable no continuar-lo. Però l'Albert i l'Anna no ho van tenir tan clar. Tots dos havien agafat camins professionals molt diferents: l'Albert va treballar durant deu anys a la banca, i l'Anna deu anys més en una multinacional.

"Nosaltres ja havíem emprès els nostres camins i eren més fàcils i més marcats, el retorn al forn era més incert"

Tal com explica la mateixa Anna, "Nosaltres ja havíem emprès els nostres camins i eren més fàcils i més marcats, aquest en canvi era més incert, ho hem fet amb molta dedicació". L'Albert va ser el primer a fer el canvi, atret per la professió. Va començar a formar-se a l'obrador de la mà del seu pare i va fer cursos al Gremi de Forners de Barcelona, fins a arribar a un màster internacional a Suïssa. L'Anna, pocs anys després i convençuda pel seu germà, s'hi va afegir.

Aquesta dedicació s'ha vist recompensada amb el reconeixement de la professió. El 2021, l'Andreu Galceran va ser guardonat amb el premi al Millor Pa de Pagès Català, un reconeixement que va posar en valor el treball i el rigor d'aquesta fleca. El jurat va valorar el pa amb un tast a cegues, tenint en compte factors com el sabor, l’aroma, la cocció, el pes i la conservació del pa durant 24 hores.

Què fa que el pa de Cal Mosso sigui tan especial?

"El pa requereix temps, fer-lo amb afecte, amb les seves pautes i la fermentació que necessita. Això és el que s'ha perdut"

La resposta és senzilla, però la pràctica és complexa. L'Anna ho resumeix en tres pilars: la matèria primera de qualitat, els processos lents i la passió. "Ens ho fem tot nosaltres, tota la brioixeria, pastisseria i el pa", explica. El secret de Cal Mosso és la filosofia de la qualitat per sobre de la quantitat. "El pa requereix temps, fer-lo amb afecte, amb les seves pautes i la fermentació que necessita", afirma l'Anna. Un procés lent que ja no s'estila en la indústria del pa ràpid, on la velocitat i el llevat artificial han guanyat la partida. Tal com lamenta la fornera, "Això és el que s'ha perdut, prima la rapidesa". Aquesta aposta per la qualitat els ha fet guanyar-se una clientela fidel que ve de molts llocs del Maresme i més enllà. En tenen Barcelona, Badalona, Mataró, Granollers o Argentona, que s'apropen a la seva fleca per comprar el seu pa. "La gent espera aquí un plus de qualitat que li hem de donar", comenta.

L'enganyifa del pa ràpid i la importància de menjar bé

Segons l'Anna Galceran, l'auge de la indústria del pa ràpid fa 25 anys va ser una revolució negativa que va canviar la manera de menjar de la gent. Moltes de les fleques que avui veiem, "volen semblar el que no són", amb pans de "decoració sense fonament". El seu missatge és clar: el client ha de ser conscient del que compra i menja. "Ara mateix és molt difícil trobar bon pa, es pot comptar amb els dits d'una mà, hi ha gent que ho fa bé, però s'ha de buscar, hi ha molta enganyifa, molta decoració sense fonament, que sembli el que no és", afirma.

"Es pot comptar amb els dits d'una mà qui fa bon pa, hi ha molta enganyifa i embolcall perquè sembli el que no és"

En un moment en què la gent torna a valorar el procés lent, el producte de proximitat i la qualitat, negocis com Cal Mosso són un exemple de com es pot mantenir viva una tradició centenària. La diferència de preu entre un bon pa i una "enganyifa" no és tan gran, però la diferència en la salut és immensa. Per l'Anna, és una qüestió de consciència: "Has d'informar-te bé d'on vas, si prens consciència, hi ha molta gent que li importa el que menja i el que li dóna de menjar als seus fills".

Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp

• Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
• Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta