Què mira un inspector de Salut Pública quan entra en un bar o una botiga de Mataró?

Quan un inspector de l’Ajuntament entra en un restaurant, una botiga d’alimentació, una fleca o una carnisseria, no només comprova si el local està net. Les inspeccions de Salut Pública segueixen un protocol que revisa diferents aspectes relacionats amb la seguretat dels aliments i que acaba amb una classificació de l’establiment en funció del grau de compliment.

Ara, el Servei de Salut Pública i Control Ambiental ha fet arribar aquest protocol a més d’un miler d’establiments de la ciutat. L’objectiu és que els responsables dels negocis coneguin quines són les seves obligacions i, sobretot, què es trobaran quan rebin una inspecció municipal.

Quatre grans àmbits sota control

Les inspeccions analitzen quatre blocs de requisits relacionats amb la seguretat alimentària. El control permet comprovar si l’establiment compleix les condicions exigides per garantir que els aliments que posa a disposició dels clients són segurs.

No es tracta, per tant, d’una revisió purament estètica del local. Els inspectors poden comprovar aspectes relacionats amb les instal·lacions, les condicions higièniques, la manipulació i conservació dels aliments i els procediments que segueix cada negoci per garantir-ne la seguretat. El protocol també estableix què passa quan es detecta alguna irregularitat i com es determina la seva importància.

Un semàfor per classificar els establiments

El resultat de la inspecció es tradueix en una puntuació que funciona com un semàfor. El verd correspon a un resultat satisfactori; el taronja, a situacions en què cal introduir millores, i el vermell, a un resultat insatisfactori. Aquesta classificació no és només informativa. El grau de compliment serveix també per determinar la freqüència amb què l’Ajuntament tornarà a visitar l’establiment.

D’aquesta manera, els negocis que presenten més problemes poden quedar sotmesos a un seguiment més estret, mentre que els que compleixen els requisits poden tenir intervals més amplis entre inspeccions. A Mataró es fan aproximadament 400 inspeccions cada any a establiments alimentaris de tota mena.

Què pot fer saltar les alarmes?

Les inspeccions poden detectar des de deficiències que cal corregir fins a situacions que poden comportar mesures cautelars quan existeix un risc per a la salut. Un exemple recent són les inspeccions a botigues de conveniència de la ciutat. En aquella campanya, l’Ajuntament va trobar problemes com la manca d’aigua corrent, zones destinades a la cocció de pa que no estaven degudament condicionades o productes fraccionats sense identificar correctament.

Són situacions que permeten entendre què hi ha darrere dels controls municipals: no només es comprova que un establiment tingui la documentació en regla, sinó també que les condicions en què manipula, conserva i ven els aliments no comportin un risc per als consumidors.

La darrera campanya: 17 establiments amb mesures cautelars

Precisament, una de les darreres campanyes de control de l’Ajuntament, desenvolupada entre febrer i abril de 2026, es va centrar en les botigues de conveniència de Mataró.

Els inspectors van visitar 34 establiments i en 17 van detectar irregularitats prou importants per imposar mesures cautelars. El problema més habitual va ser el relacionat amb les zones de cocció de pa: 15 locals no disposaven de l’espai adequadament condicionat. També es van detectar, entre altres incidències, un establiment sense aigua corrent i un altre amb productes fraccionats sense identificar correctament.

Dels 17 negocis afectats, 9 van corregir les deficiències i se’ls van aixecar les mesures cautelars. En canvi, 6 van acabar amb expedient sancionador per continuar funcionant sense solucionar les irregularitats. En cinc dels establiments inspeccionats, a més, els tècnics municipals van detectar un risc imminent per a la salut de les persones. La campanya també va detectar que 6 dels 34 establiments no disposaven de llicència d’activitats.

Aquest tipus de controls formen part de la tasca obligatòria dels ajuntaments en matèria de vigilància i control dels establiments alimentaris. Mataró està integrat en el sistema de control oficial CODAM, impulsat per l’Agència de Salut Pública de Barcelona, que permet aplicar criteris d’inspecció comparables entre diferents municipis.