Con la llegada del solsticio de verano, las familias ya empiezan a preparar una de las noches más esperadas del año: la verbena de Sant Joan. Entre petardos, farolillos, cenas al fresco y encuentros con amigos y familia, hay un elemento que destaca por encima de todos y que conviene tener controlado con antelación: la coca de Sant Joan. Pensar con tiempo dónde comprarla y encargarla es casi una obligación si no se quiere improvisar a última hora con opciones escasas o de menor calidad. Los días previos son clave para saber con quién compartiremos mesa, cuántas personas seremos, si a la pandilla le gusta más con crema, con chicharrones, con fruta confitada o con cabello de ángel, y también para hacer números, porque la coca artesana nunca es un capricho menor.
Aunque supermercados y hornos industriales ofrecen cocas durante todo el día y a menudo a precios más ajustados, el Gremi de Pastissers reivindica —como también ocurre por Reyes con el roscón— que estas son fechas para apostar por la elaboración artesana. No solo por el gusto, sino también para preservar el oficio, dar valor a los obradores de proximidad y defender un producto hecho con tiempo, criterio y materias primas de calidad.
La coca de Sant Joan no es solo un postre: es una pieza central del ritual colectivo. Y como toda pieza clave, conviene elegirla bien, reservarla a tiempo y tenerla a punto para cuando llegue la hora de brindar y comer un buen trozo entre hogueras, bengalas y brindis de madrugada.
Alejandro Pastisser, la gran coca premiada de Mataró
Este Sant Joan, Mataró tiene un motivo añadido para presumir de coca. Alejandro Pastisser, el obrador de la Avinguda d'Amèrica, ha sido reconocido con el segundo premio en la categoría de Coca Tradicional de Fruta en el Concurso de La Mejor Coca de Sant Joan, entre unas 300 propuestas presentadas. El reconocimiento sitúa a Alejandro Mohedo, maestro pastelero y alma mater del establecimiento, entre los grandes nombres de la pastelería artesana catalana de este 2026. "Estoy muy contento, no me lo esperaba. Cuando me lo dijeron estaba temblando", explica Mohedo, que vive el galardón como una sorpresa pero también como una confirmación: "Hacemos un muy buen producto".
Su coca tradicional tiene todos los números de convertirse en una de las más buscadas de la verbena. Alejandro Pastisser es, además, el único establecimiento premiado del Maresme en esta edición del certamen, un hecho que puede atraer clientela no solo de Mataró, sino también del resto de la comarca e incluso de Barcelona.
La clave de su producto es el respeto por el proceso. "Detrás de cada coca hay un gran trabajo. Es amasar, son 18 horas de fermentación, es cocer. Somos muy respetuosos con todo el proceso para que la coca quede perfecta", defiende el pastelero. El premio llega después de una década al frente del establecimiento, pero con una trayectoria mucho más larga: Mohedo trabaja detrás de un obrador desde los 13 años y ya fue reconocido en 2018 con el galardón a la segunda mejor pasta de té de España.
Casa Graupera
Casa Graupera es una de las pastelerías con más historia de Mataró y una referencia indiscutible en la elaboración de productos artesanos. Por Navidad, sobre todo, las neulas. Por Sant Joan, la coca.
El obrador mantiene su sello distintivo con cocas elaboradas a mano y con ingredientes de primera calidad, como huevos frescos, harinas seleccionadas y fruta confitada de elaboración propia. Su apuesta por la tradición se expresa tanto en las variedades clásicas con crema o fruta como en versiones más innovadoras, pensadas también para aquellos que quizás no son tan de coca pero quieren celebrar la verbena con un dulce a la altura.
Sacher
Conocida por su pastelería fina y elegante, Sacher también se vuelca con entusiasmo en la verbena de Sant Joan. Situada en el centro de Mataró y liderada por Antoni Pons, esta pastelería entiende la coca como una demostración de oficio, precisión y respeto por la tradición.
Su público es de los más fieles de la capital del Maresme porque sabe qué encontrará: producto bien trabajado, acabados delicados y encargos cuidados hasta el último detalle. Por Sant Joan, Sacher es una apuesta segura para quien quiere llegar a la mesa con una coca que haga quedar bien. Sin artificios innecesarios, pero con la exigencia de un obrador que siempre es sinónimo de triunfar.
Maica
Maica es una referencia en el corazón de Rocafonda. Su esquina es, para muchos mataronenses, un punto de peregrinación dulce más que justificado. Maica es sinónimo de pastelería moderna pero arraigada en la tradición, y durante los días previos a Sant Joan su actividad se intensifica con una producción de cocas 100% artesanales.
Las elaboran en su obrador con recetas propias y una selección cuidadosa de materias primas. En Maica dan mucha importancia a la textura y al punto de cocción: sus cocas son esponjosas, aromáticas y con un equilibrio muy bien encontrado entre dulzura y sabor. Una opción especialmente recomendable para quien busca una coca tradicional, pero con ese toque de obrador vivo y actual.
Forners Bargalló
En la calle de Argentona hay una especie de secreto a voces: Forners Bargalló. Quizás pasas por delante y te puede pasar por alto, pero el Forn de l'Emília y Mingo es de esos lugares que mantienen la esencia del horno de toda la vida con un obrador activo, exigente y generoso.
Por Sant Joan elaboran cocas buenísimas que hay que encargar con antelación. Ofrecen las variedades clásicas, de las que hacen quedar bien y abren conversación en la mesa. Cada coca suya acostumbra a provocar la misma pregunta: "¿De dónde es?". Y a partir de aquí, ya hay más gente incorporada al círculo de una clientela fiel que no entiende una verbena sin reservar la coca con días de margen.
Uñó
Uñó, en la Riera de Mataró, continúa aguantando con fidelidad la bandera de las grandes pastelerías de la ciudad. Por Sant Joan, el habitual barullo de clientes se intensifica con la estampa de una cola disciplinada para recoger encargos. Todos los que están allí saben que yendo a Ca l'Uñó triunfarán.
Sus cocas son reconocidas por la esponjosidad y por el gusto auténtico de las elaboraciones artesanas. Destaca especialmente la coca con chicharrones, una de las más demandadas, pero también sorprenden con rellenos de cabello de ángel o combinaciones de crema y piñones que recuperan el gusto de la verbena de antes.
Forn Pastisseria Clavé
Un clásico de toda la vida en el Pla d'en Boet que también responde por Sant Joan. Quizás tiene menos nombre que otros establecimientos, pero quien confía en él sabe que nunca decepcionan. Aquí, el proceso comienza días antes con una planificación precisa para tener todos los pedidos a tiempo, pero sin renunciar nunca a la producción artesanal. Sus cocas tienen una presentación impecable y una calidad constante gracias a la experiencia acumulada y la atención personalizada. El objetivo de Clavé es que cada coca llegue a la mesa como una auténtica celebración.
Una ciudad para encargar coca con tiempo
Mataró tiene la suerte de contar con una oferta de obradores artesanos diversa y de calidad. Este 2026, además, el éxito de Alejandro Pastisser en el Concurso de La Mejor Coca de Sant Joan pone todavía más foco sobre la capital del Maresme como ciudad de buena pastelería. La recomendación, sin embargo, es clara: no esperar a última hora. Las mejores cocas se encargan con tiempo, se recogen con paciencia y se comparten sin prisa. Porque la verbena de Sant Joan puede tener petardos, música, cena y hoguera, pero si no hay coca, no acaba de ser verbena.
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