Capgròs
Los panettones de la Pastisseria Sacher de Mataró llevan años siendo objeto de devoción. La auténtica estrella de cada Navidad. No es exagerado decir que hay quien hace verdaderas peregrinaciones para conseguir uno, y que sus piezas se han convertido en unas de las más buscadas del Maresme. El maestro pastelero Antoni Pons, artesano meticuloso y defensor de la excelencia, vuelve a advertir que este año la producción será limitada. “Me gusta ir sobre seguro, no quiero desprestigiar el panettone con cremas inventadas ni glaseados extravagantes; quiero sabor puro y mantener la excelencia del producto”, explica.
Esta filosofía es la que ha consolidado Sacher como una de las pastelerías de referencia del país. Y por eso, también, su maestro pastelero está preparando este año la participación en la Copa del Mundo de Pastelería, todo un trabajazo. Esto hace que la combinación de una alta demanda y el esfuerzo que requiere la artesanía lleven a Pons y a Sacher a lanzar de nuevo un mensaje claro: “Trabajamos por encargo. La producción es limitada y no queremos que los clientes se queden sin y tener que decir que no hay”.
Panettone Sacher: tres versiones y un proceso milimetrado
El panettone de Sacher se puede encontrar en tres variedades clásicas, todas ya convertidas en iconos:
- Panettone clásico con fruta confitada
- Panettone de chocolate
- Panettone de gianduia
Antoni Pons domina perfectamente las tres recetas, que trabaja siempre con el mismo rigor: masa madre propia, fermentaciones largas e ingredientes de máxima calidad. Lo resume con una frase que podría colgarse en la entrada de su obrador: “Me da tranquilidad saber que vendemos producto de máxima calidad”. Otro detalle importante es el momento de entrega. Pons defiende que el cliente se lleve el panettone en el punto óptimo de maduración:
“Me gusta que el cliente se lo lleve a los tres o cuatro días. Es cuando está perfecto.”
- La pastelería recomienda encargarlo ya para recogerlo antes del 22 de diciembre, porque no habrá reposiciones continuas. Una vez se agoten, habrá que esperar hasta el año siguiente.
Los otros imprescindibles de Sacher para Navidad
Cada Navidad, Sacher recibe cientos de encargos, y este año, con aún más limitaciones, el mensaje del obrador es cristalino: hay que reservar con tiempo. Tanto para los panettones como para los otros dulces, el maestro pastelero repite: “No queremos que los clientes se queden sin. Prefiero avisar con tiempo que tener que decir que ya no quedan.” La garantía es clara: todo es artesanal, fresco y de una calidad excelente. Pero esta misma calidad es la que obliga a producciones cortas y a trabajar bajo encargo.
La Pastisseria Sacher continúa así fiel a su filosofía: dulces tradicionales, ejecutados con máxima precisión y un respeto absoluto por los tiempos y procesos. Una Navidad más, Sacher quiere estar en las mesas del Maresme… siempre que sus clientes no se duerman y hagan el encargo a tiempo.
La calidad que define el panettone de Sacher impregna también todo el resto de dulces de temporada. El obrador trabaja en “modo Navidad” desde semanas antes, siempre con producciones ajustadas para garantizar frescura y artesanía.
Polvorones artesanales y roscas de vino
Los polvorones y las roscas de vino de Sacher son pequeñas joyas artesanas. Textura fina, aroma limpio e ingredientes naturales trabajados con paciencia. Son de esos dulces que, una vez los pruebas, cuesta volver a los industriales.
Tronco de Navidad, cada año más popular
El Tronco de Navidad es otro clásico que Sacher ha convertido en un superventas. Se trata de un brazo relleno que puede ser de nata, trufa o Jijona, todo cubierto con una ganache peinada de chocolate que simula la textura de un tronco de árbol. Un dulce espectacular visualmente e irresistible para los más pequeños: se convierte en uno de los postres estrella de las sobremesas familiares.
Roscón de Reyes: solo para Reyes
En Sacher, el Roscón de Reyes es sagrado y solo se elabora para el día 6 de enero. Es un producto de tirada menor y, por tanto, muy limitado. “Producción limitada. Trabajamos por encargo”, advierte Pons. Solo con encargo se puede garantizar que cada familia reciba su roscón para culminar las fiestas.
Y recordad: como siempre en Sacher, ¡encargar es la única garantía!
Pastisseria Sacher
- Dirección: Carrer de Sant Benet, 14 - Mataró
- Teléfono: 937 57 44 96
- instagram.com/pastisseriaschr
Comentarios