Capgròs
Ha passat una cosa curiosa aquest 2026 a Mataró i és que s’està parlant més que mai dels ‘Senyors i Senyores’. La raó, és coneguda, es deu a la iniciativa empresarial d’Aleix Camps que ha escollit aquesta galeta com a espolet de la seva aposta per ‘Típics’, amb un format, embalatge i presentació moderns. Els seus són uns ‘nous’ Senyors i Senyores que no cal confondre amb els de sempre, els de tota la vida. Que no cal recuperar perquè mai s’han perdut. I quan arriba a la setmana de l’any en la que estem és quan toca parlar-ne.
Que aquesta setmana acabi amb Diumenge de Rams continua sent una veritat absoluta de calendari, de litúrgia i de tradició, encara que cada vegada no ho tingui tan present tothom. Som en una societat més secularitzada, sí, però hi ha coses que, quan arriben, continuen marcant el pas del temps: comença la Setmana Santa, els escolars ja encaren vacances, la primavera s’ha instal·lat del tot i, sense gairebé adonar-nos-en, ja ens hem cruspit un quart del 2026. Déu-n’hi-do. Però aquest diumenge encara s’escriu amb majúscula. Ho saben els qui van a beneir la palma, ho saben les confraries que ja tenen la maquinària a punt, ho saben els paradistes que mantenen viu l’ofici de vendre palmes i palmons i, sobretot, ho saben els qui tenen clar que hi ha tradicions que entren pels ulls… i d’altres que entren directament per la boca.
Les galetes d’un cap de setmana
Perquè si alguna cosa té el Diumenge de Rams és que també es menja. I molt bé, a més. A Mataró i a bona part del Maresme, el cap de setmana de Rams va lligat a una de les petites meravelles dolces del calendari: els Senyors i Senyores. Podríem fer-nos els solemnes, parlar de patrimoni gastronòmic, de dolç popular, de memòria de forn i de receptes que aguanten el pas del temps. I tot seria veritat. Però la manera més directa de dir-ho és una altra: són boníssims i són, probablement, el millor del Diumenge de Rams.
Els Senyors i Senyores no són exclusius de Mataró, però sí que és veritat que és aquí on la tradició s’ha conservat amb més força i personalitat i amb un nom propi. El nom, de fet, ja és tota una declaració local. S’anomenen així perquè una de les formes més habituals d’aquestes galetes és, precisament, la silueta d’un senyor i d’una senyora. Una imatge senzilla, gairebé esquemàtica, que recorda aquells pictogrames de lavabo públic que tothom identifica a primer cop d’ull. És una manera molt mataronina de batejar una peça de rebosteria que, fora d’aquí, acostuma a rebre un altre nom: currutacos.
I aquí entra en joc una d’aquelles curiositats que fan tan divertida la gastronomia popular. Mentre que el nom de Senyors i Senyores remet clarament a la forma, el de currutacos, més estès en castellà, sembla apuntar més aviat a la mida: petita, curta, una mica xata. En un cas mana la figura; en l’altre, la dimensió. Coses delicioses de l’etimologia aplicada al forn. Sigui com sigui, el resultat és el mateix: una galeta molt característica, tan vinculada a Rams com les palmes, els palmons i aquell punt de diumenge especial que fa olor de festa antiga.
Reivindicar el que són
Potser per això val tant la pena reivindicar-los. Perquè en un temps en què tot va de pressa i en què moltes tradicions es van aprenent a batzegades o directament es perden, els Senyors i Senyores continuen fent la seva feina: recordar-nos que hi ha costums modestos que expliquen perfectament una ciutat. No fan soroll, no necessiten grans campanyes i no aspiren a ser tendència, almenys fins enguany. Però arriben cada any, fidels, bons i reconeixibles, i tenen aquesta capacitat gairebé màgica de connectar generacions. N’hi ha que els mengen per costum, n’hi ha que els busquen expressament i n’hi ha que, quan els veuen a l’aparador, saben que sí: ara sí que ja som a Rams. I segurament aquest any hi haurà qui potser els tasta per primer cop.
Parlar dels ‘Senyors i Senyores’ és fer-ho d’una galeta que té en l’ocasionalitat —un cop l’any— la virtut i en les seves receptes i formes, la característica que les lliga amb els mataronins de fa dècades. Moltes dècades. Els motlles amb els que treballen les pastisseries que els mantenen tenen dècades d’història. Uns els comparteixen entre establiments i dies abans se’ls passen, avui per mi i demà per a tu. És el cas dels que utilitzen, amb una recepta pròpia d’abans de la guerra, a Uñó. Vam assistir al dia que els feien tots i llàstima que als vídeos encara no s’hi sentin les olors. Tot un espectacle!
El cas dels Típics i el contrast dels clàssics
Els ‘Senyors i Senyores’ han viscut un revulsiu enguany de la mà de l’empenta d’Aleix Camps. Aquest emprenedor, que mentre protagonitzava una campanya d’èxit i viralització a les xarxes —i que va omplir en la presentació de les seves caixes de 12 galetes— va dient que “recuperava” unes galetes “perdudes” ha trepitjat l’ull de poll d’aquelles pastisseries que no n’han deixat de fer mai. Aleix Camps fa referència a la recepta que posa en pràctica, provinent de l’històric Can Miracle. En tot cas segurament la irrupció de ‘Típics’ ha servit per contrastar amb els pastissers clàssics, que han corregut a reivindicar-se.
Així doncs i en vigílies de Rams, n’hi ha més opcions i se n’ha parlat més. Raó de més per escollir entre clàssics i nous o fins i tot —en consten casos— escollir de fer un tastet de cadascun i comparar, a veure qui els fa millor.
On es poden comprar ‘Senyors i Senyores’
De 'Senyors i Senyores' de tota la vida se'n fan com a mínim a quatre pastisseries de les històriques a Mataró. Segurament n'hi pugui haver més. Són aquestes:
Casa Graupera
Casa Graupera reivindica que fa més de 100 anys que fa els mateixos ‘Senyors i Senyores’, amb motllos històrics i el forat per a poder penjar la galeta de la palma o palmó, abans de després menjar-lo a casa.
Uñó
Uñó, a La Riera, posa en pràctica una recepta ancestral, d’abans de la Guerra i tot, per als seus Senyors i Senyores. Uns motlles que comparteixen amb altres pastisseries i forns o un corró especial amb el sec que fa a les galetes constitueixen una història que es renova any a any.
La Vienesa
La pastisseria de la Plaça de Cuba és una altra de les que cuida al detall les tradicions i no deixen perdre els ‘Senyors i Senyores’ amb uns motlles originals dels anys 30, amb quasi un segle d’història.
Confiteria Garriga
Els ‘Senyors i Senyores’ de can Garriga, al Camí Fondo, són curiosos i deliciosos. De mida i calibre superior, els hi donen el seu toc amb xocolata, com dibuixant els trets de la galeta. Un model o una manera de completar-los molt divertida i suggerent.
La Confianza (Típics)
La Confianza, a la Plaça Xica de Mataró, és el punt de venda dels nous ‘Senyors i Senyores’ de Típics, amb la seva caixa de 12 galetes embossades una a una i el nou concepte contemporani del producte, que es vol desestacionalitzar de Rams.
Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp
- Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
- Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta
Comentaris